江淮地区居民用餐时长的差异化特征研究——以扬州为例

摘要：

用餐时长不仅是餐饮服务行业需要重点把握的经营规律,同时也关乎饮食文化和饮食健康.选取江淮地区的扬州市为例,采用持续追踪法观测居民3顿晚餐的用餐时长,从群体性、情境性、体验性3方面对时长特征进行分析,结果发现:①在情境因素干扰下,三类不同用餐时长水平的居民在年龄、受教育程度、收入水平、婚姻状况等方面存在较显著的群体性差异;②单次用餐时长对情境具有极强的敏感性,在用餐地点、人数规模两情境差异下表现不一,伴随性行为、餐品获取方式、同伴身份关系等共同构成情境主体内容;③时间的"快""慢"体验把控用餐时间终止决断,又受到居民生理与心理状态限制,形成差异化客观时间消耗.鉴于此,从饮食文化和饮食健康两方面就居民合理用餐时长提出具体建议.

关键词：用餐时长、差异化特征、饮食健康、饮食文化、时间体验

所属期刊栏目：38

分类号：TS971.2

资助基金：江苏省教育厅重大项目;扬州大学科技创新项目

在线出版日期：2021-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：40-48