10.3969/j.issn.1009-4717.2020.04.008
响应面法优化苔麸面条配方与工艺
采用苔麸部分替代小麦面粉制作苔麸面条.以感官评分为响应值,通过单因素试验结合响应面法对苔麸面条配方与工艺进行优化,并研究苔麸的加入对面条品质的影响.结果表明:当苔麸添加量(质量比)为17.31%、食盐添加量为1.74%、水添加量为37. 57%、压延次数为11次时,获得的苔麸面条具有较好的感官品质,能够满足消费者对感官品质的需求.
苔麸、面条、响应面优化、配方、烹饪工艺
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TS972.132
国家自然科学基金项目;四川省高等学校重点实验室科研项目
2021-01-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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