10.3969/j.issn.1009-4717.2020.03.001
跨地方的“地道”:民族主题餐厅的原真性重构与感知研究
在全球流动的背景下,对于“地道”饮食的追捧成为普遍关注的话题.基于此,以都市中的藏餐厅为例,运用质性研究的方法探析跨地方语境下“地道”重构以及消费者的感知与体验.研究发现:①跨地方民族餐厅的“地道”是经营者根据消费者需求进行操控和调适的产物,具有鲜明的可塑性和能动性;②消费者对于“地道”藏餐的感知包含感官、情感与文化三个维度,且作为局内外的消费者有着完全不同的感知与体验;③跨地方民族餐厅的“地道”实际上是内外部主体多元建构与持续协商的产物,“地道”也在跨界流动的生产与消费实践中被赋予了多重的意味.
地道、跨地方饮食、饮食文化、原真性、藏餐
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TS972.128.8
广东省佛山市社科项目2020-QN23
2020-10-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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