三鲜铁锅烤蛋工艺优化研究

摘要：

在传统工艺基础上,以蛋液与清汤比、烤制温度和烤制时间为探究对象,通过单因素实验和响应面分析,探究三鲜铁锅烤蛋制作工艺的标准化,得出三鲜铁锅烤蛋的最佳工艺为:蛋液与清汤质量比为1.0:0.6、烤制温度为260℃、烤制时间为4 min,在此条件下制得的成品色泽金黄、质感良好、滋味鲜美.

关键词：烤蛋、响应面、工艺优化、感官评价、烹饪工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS972.113.6

资助基金：四川省高等学校重点实验室项目PRKX2016Z13

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55