中餐美味标准特有的“口感”研究

摘要：

近代学人发现口腔“触觉”是华人独有的美食标准,但却长期缺乏通用术语.“口感”的内涵为“食物的质地给予口腔内各部位的感觉之总和”.口感对于美味载体的重要性,正如乐器音色之于乐曲.华人口感始于先民对“滑”感的追求,其背景是粗涩粟饭刺激导致的口腔敏感,其心理学原理在于高级生物感官的“游戏”需要.

关键词：口感、口腔触觉、质地、饮食美学

所属期刊栏目：37

分类号：TS972.117

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,22