罗勒迷迭香风味司康饼的研制

摘要：

以低筋面粉为主要原料,加以罗勒、迷迭香两种调味香料,研制风味独特、营养美味的司康饼.通过罗勒添加量、迷迭香添加量、牛奶添加量等因素对司康饼整体感官品质的影响研究,经单因素实验和正交试验确定最优的工艺配方为:每50 g面粉,泡打粉2 g、黄油12 g、鸡蛋液15 g、牛奶10 g、罗勒1.5 g、迷迭香0.15 g、盐0.8g、糖粉9 g,面火180℃、底火160℃烘烤18 min,所得到的罗勒迷迭香司康饼的色泽、风味口感和组织形态最佳.

关键词：罗勒、迷迭香、司康饼、加工工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS972.132

在线出版日期：2019-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53