10.3969/j.issn.1009-4717.2017.04.012
正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺
采用正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺.利用Rational万能蒸烤箱进行烤制,控制烘烤温度为180℃,以烘烤时间、烫酵面中水粉比、干油酥中油粉比、烫酵面和干油酥比为四个影响因素,在单因素试验基础上,以感官评分为主要指标,进行4因素3水平实验.结果表明:烘烤时间在20min、烫酵面中水粉比为68%、干油酥中油粉比为65%、烫酵面和干油酥比为4.5∶5.5时,黄桥烧饼感官评分最高,口感最佳.
正交设计、黄桥烧饼、感官评价、工艺优化
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TS972.132
2018-01-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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