茱萸面条制作研究

摘要：

以茱萸粉、小麦粉、食盐为原料开发新型面条,选取茱萸粉添加量、食盐添加量、水添加量为影响因子,面条拉伸性作为指标,采用响应面试验设计构建数学模型,进行响应面分析.结果表明:影响面条拉伸性因素的主次顺序为:食盐＞水＞茱萸粉,茱萸面条的最优配方为每50g面粉中茱萸粉添加量为1.49g,食盐添加量为0.71g,水的添加量为17.89g,在此条件下,茱萸面条的最大硬度做功值为1.392J,产品无论韧性还是口感都较为满意.

关键词：茱萸、面条、拉伸性、响应曲面

所属期刊栏目：33

分类号：TS972.132

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25