浙江乡土菜风味特色分析研究

摘要：

乡土菜是地方菜系发展的源头,厘清乡土菜风味特色有助于彰显地方饮食文化的特色与优势.运用聚类分析法探究浙江乡土菜的特点,遴选168道乡土菜统计分析后,发现具有原料荤多素少、口味重鲜清淡、色彩浓重、工艺简约、形状原始等特点,但也存在装饰过度、乡味失真、器皿单一等问题,进而提出立足乡土特色、突出区域风格,强化人才培养、助推乡土创新,寄予乡愁文化、宣扬乡土精神等发展路径.

关键词：乡土菜、浙江、风味特色、发展路径

所属期刊栏目：33

分类号：TS972.142

资助基金：金华市科协重点学术项目金字科协ZD20143014

在线出版日期：2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36