南瓜面条制作工艺的研究

摘要：

通过单因素试验和正交试验,对南瓜面条中南瓜粉的使用量、食用碱的使用量、水的使用量和食用盐的使用量的影响进行感官品质检验.研究结果表明:对南瓜面条感官品质影响的主要因素为南瓜粉使用量＞水使用量＞食用碱使用量＞食用盐使用加量;南瓜面条制作工艺的最佳配方是:南瓜粉使用量为20％、食用碱使用量为0.2％、食用盐使用量为3％、水的使用量为40％.

关键词：南瓜、面条、感官品质、正交试验

所属期刊栏目：32

分类号：TS213.2+4(食品工业)

在线出版日期：2016-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50