10.3969/j.issn.1009-4717.2015.04.010
四川凉面调味汁的调制优化研究
通过单因素试验和正交试验对四川凉面调味汁配方进行优化,结果表明:以100g熟面条、30g绿豆芽为主辅料制作四川凉面,其调味汁的最佳配方为:食盐1 g、味精0.5g、花椒粉0.2g、酱油3 g、复制酱油8g、醋7g,蒜泥9g、芝麻酱5g、辣椒油15g、芝麻油1g、葱花8g.在此条件下,制成的四川凉面色泽红亮,麻辣鲜香,甜酸味浓.
四川凉面、调味汁、正交试验、优化
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TS264(食品工业)
川菜发展研究中心项目CC14Z01
2016-03-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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