高蛋白冲调糊粉双螺杆挤压技术

摘要：

以黑豆为主料,红豆、玉米、糙米、糯米为辅料,应用线性规划设计配方,按所得配方:黑豆35%,红豆15%,玉米32%,糯米10%,糙米8%进行单因素试验,探讨机筒温度、水含量和螺杆转速等工艺条件对产品堆积密度、水含量、产品直径、色差、糊化度、吸水性指数和水溶性指数等主要品质指标的影响. 以糊化度和感官评分为指标进行正交试验,获得最佳工艺条件为:物料水含量20g/100g,机筒温度155℃,螺杆转速30Hz.

关键词：高蛋白冲调粉、黑豆、双螺杆挤压、线性规划、糊化度

所属期刊栏目：32

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD37B08

在线出版日期：2015-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：54-60