"老字号"餐饮企业的顾客消费体验与评价研究——以"杭帮菜"老字号为例

摘要：

在参考相关文献和研究成果的基础上,结合浙江老字号餐饮的经营现状,以顾客感知为前提,设计出影响"杭帮菜"非物质文化遗产体验质量评价的30个具体指标. 借助因子分析的方法提炼出影响消费者体验质量的4大关键因素. 采用重要性—绩效分析方法,列出目前"杭帮菜"餐饮老字号企业优势区域、改善区域、低度优先区域和供应过度区域,为餐饮业体验研究提供新的思路和方法.

关键词："老字号"、餐饮企业、消费体验、评价

所属期刊栏目：32

分类号：TS972.1

资助基金：四川省教育厅社科基地川菜研究发展中心项目CC15G08;浙江省教育厅科研项目FG 2014047

在线出版日期：2015-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32