10.3969/j.issn.1009-4717.2015.03.006
"老字号"餐饮企业的顾客消费体验与评价研究——以"杭帮菜"老字号为例
在参考相关文献和研究成果的基础上,结合浙江老字号餐饮的经营现状,以顾客感知为前提,设计出影响"杭帮菜"非物质文化遗产体验质量评价的30个具体指标. 借助因子分析的方法提炼出影响消费者体验质量的4大关键因素. 采用重要性—绩效分析方法,列出目前"杭帮菜"餐饮老字号企业优势区域、改善区域、低度优先区域和供应过度区域,为餐饮业体验研究提供新的思路和方法.
"老字号"、餐饮企业、消费体验、评价
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TS972.1
四川省教育厅社科基地川菜研究发展中心项目CC15G08;浙江省教育厅科研项目FG 2014047
2015-11-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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