鸡蛋清蛋白酶解肽的抗氧化活性

摘要：

分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白进行单酶和双酶水解,筛选得到水解度较高的鸡蛋清蛋白酶解产物Ⅰ( P-A) H,并对上述酶解产物依次进行超滤和树脂分离,得到高活性的组分ⅠF2。通过总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基(·OH)抗氧化评价体系,分析酶解产物Ⅰ(P-A) H和组分ⅠF2的抗氧化能力。结果表明：Ⅰ( P-A) H具有较强的总还原力和DPPH清除力以及显著的· OH清除能力；组分ⅠF2与酶解产物Ⅰ( P-A) H的抗氧化活性相比,其活性显著性提高。

关键词：鸡蛋清蛋白、酶解、超滤、树脂分离、抗氧化活性

分类号：Ts253.7

资助基金：江苏省自然科学基金项目BK20140479;江苏省高校自然科学研究面上项目12KJD550007

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60