基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究

摘要：

以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,运用单因素优选法和正交试验方法分析加热温度、加热时间和加热湿度对猪里脊肉的感官品质的影响,确定出万能蒸烤箱对猪里脊肉制熟最适宜的加工条件。结果表明：在万能蒸烤箱加热的过程中,最佳工艺的加热温度为210℃、加热湿度为60%、加热时间为15min,湿度成为最重要的加热因素,这有别于传统的加热设备。

关键词：万能蒸烤箱、猪里脊肉、正交试验、优选法

分类号：Ts251.5+1

资助基金：四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目CC14Z11

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29