不同水分活度对脱水苹果片抗氧化性的影响

摘要：

以苹果为原料,研究不同水分活度对脱水苹果片抗氧化活性及贮藏稳定性的影响,结果表明:随着贮藏期的延长,水分活度高的脱水苹果片总酚、总黄酮、抗坏血酸和抗氧化能力下降幅度均高于水分活度低的样品.漂烫处理后脱水苹果片总酚、总黄酮含量和抗氧化能力高于非漂烫处理的脱水苹果片,抗坏血酸含量低于非漂烫处理的脱水苹果片.综合各项指标,水分活度0.605是脱水苹果片最佳贮藏水分活度.

关键词：水分活度、抗氧化、漂烫、脱水苹果片

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：45-51