10.3969/j.issn.1009-4717.2015.01.008
不同可食性控油膜对油炸猪里脊控油效果的影响
分别选取不同浓度的大米蛋白、明胶、羧甲基纤维素钠、大豆分离蛋白涂膜猪里脊,以感官评定、脂肪含量及色度三个指标评价检测可食性涂膜的控油效果.实验得出可食性控油膜对油炸猪里脊有明显的控油效果,但是可食性膜达到一定浓度时感官无法让人接受,而在不影响感官的基础上结合色度指标判断,得出以下结论:控油效果最好时大米蛋白浓度为4%、明胶浓度为0.5%、羧甲基纤维素钠浓度为0.2%、大豆分离蛋白浓度为2%,四种可食性控油膜相比较,羧甲基纤维素钠的控油效果最好.
可食性控油膜、油炸猪里脊、控油
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TS972.116+3
黑龙江省青年科学基金项目QC2011C093
2015-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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