响应曲面法优化冷鲜鸡的加工工艺

摘要：

采用单因素试验方法,选用冷鲜鸡的挥发性盐基氮(TVB-N)的值和感官评分为响应值,以荷叶提取物浓度、冰水浸泡时料液比、风冷时间为影响因素进行响应曲面设计,通过对影响冷鲜鸡品质较显著的因素进行分析优化,得到冷鲜鸡的最佳加工工艺参数为:荷叶提取物浓度为0.7g/mL,冰水浸泡时料液比为1∶5.42,风冷时间为2.9h,包装时真空度为-0.06Mpa.

关键词：响应曲面法、冷鲜鸡、工艺优化、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评分

所属期刊栏目：31

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：2013年吴江市科技计划农副产品精深加工WN201323

在线出版日期：2015-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43