淮安茶馓制作工艺的优化

摘要：

运用粉质仪分析七种面粉的特性,选择出适合制作淮安茶馓的面粉品种.通过实验发现,荼馓配方中加水量、水温、加盐量、静置时间、油炸温度、油炸时间对茶馓品质的影响最大;通过单因素试验确定各因素较好的水平,再进行正交试验和质构仪测定,得出茶馓最佳制作工艺:小麦粉100g,水60g,食盐2g,水温40℃,面团静置50min,油浸20h,油温180℃,油炸120s.

关键词：淮安茶馓、面粉、制作工艺、正交实验

所属期刊栏目：31

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2015-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55