苜蓿粉的制备及其在饼干中的应用

摘要：

经处理后的苜蓿粉可直接添加到食品中.试验结果表明,苜蓿干燥的最佳工艺条件为90℃、3h,最终水分为2.42％.在制作普通韧性饼干的配方中添加1％的苜蓿粉、4％的膨松剂和10％的奶油,经170℃的烘烤后所制得的苜蓿饼干品质最佳.苜蓿饼干的膳食纤维含量为4.38％,高于普通饼干.

关键词：苜蓿、干燥、饼干、膳食纤维

所属期刊栏目：31

分类号：Ts213.2+2

资助基金：扬州大学学术科技创新基金B13219

在线出版日期：2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64