八种常见食用菌的抗过敏和抗氧化活性成分研究

摘要：

以八种食用菌为研究对象,对食用菌的抗坏血酸含量、总酚含量、总黄酮含量、DPPH·清除率和透明质酸酶抑制率进行测定.结果表明:抗氧化能力由高到低的顺序为:秀珍菇＞草菇＞海鲜菇＞平菇＞金针菇＞鸡腿菇＞杏鲍菇＞蘑菇.透明质酸酶抑制率由高到低的顺序为:海鲜菇＞草菇＞秀珍菇＞金针菇＞鸡腿菇＞蘑菇＞平菇＞杏鲍菇.草菇、海鲜菇、秀珍菇有强抗过敏作用.八种食用菌的透明质酸酶抑制率与抗坏血酸含量(R2 =0.4692)、总酚含量(R2=0.8466)之间呈负相关性.透明质酸酶抑制率与总黄酮含量(R2=0.4180)、DPPH·清除率(R2 =0.4858)之间呈正相关性,但相关性较弱.食用菌的抗过敏性与抗氧化性之间具有一定的相关性.

关键词：食用菌、抗过敏、抗氧化、透明质酸酶抑制率

所属期刊栏目：30

分类号：TS972.123+.5

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36