麦糟蛋白的胃肠酶水解液的体外抗氧化活性分析

摘要：

采用胃肠消化酶对麦糟提取蛋白进行胃肠消化模拟实验,研究发现其胃蛋白酶水解液、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合酶水解液以及胰酶水解液均具有较强的抗氧化活性.其中,胰酶水解液的总还原能力、DPPH·清除率和脂质过氧化抑制率最高,分别为2.33、39.7％、30.1％；胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合酶水解液的超氧阴离子清除率、羟自由基清除率最高,分别为42.0％、53.0％.研究结果表明麦糟蛋白的胃肠酶水解液适合用于抗氧化肽的制备.

关键词：麦糟蛋白、胃肠酶、抗氧化活性

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：2012年度扬州大学科技创新培育基金资助项目2012CXJ104;江苏省高校自然科学研究面上项目12KJD550007

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31