中国六世纪之特色复合调料：“八和銮”——《齐民要术》“八和銮”之文化解读

摘要：

《齐民要术》卷八中记载的“八和盎”，是由八种不同风味的原料调制而成的辛香味型复合调料，是专门用来佐食“脍”肴的佳品。我国古代美味“銮”有多种，各有风味特色。《齐民要术》关于“八和盎”的记载，弥补了历史文献无“金銮”描述的缺憾，也创立了记录菜肴制作工艺的典范，保留了失传的《食经》中的珍贵资料，具有重要的历史文化价值。

关键词：《齐民要术》、八和盎、脍盎、复合调料、文化价值

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29