10.3969/j.issn.1009-4717.2012.02.013
玉米粉的品质改良
玉米作为主食材料其淀粉呈多角形,蛋白质中缺少醇溶谷蛋白,不能形成粘弹性面团,限制了其应用,产品形式较少,口感较粗糙。对玉米粉进行改性处理,使其具有与小麦粉类似的加工性质,从而开发更多的产品,充分利用玉米的营养,扩大玉米粉的应用范围,改善产品的食用品质。
玉米粉、面团、品质改良
29
TS213.4(食品工业)
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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10.3969/j.issn.1009-4717.2012.02.013
玉米粉、面团、品质改良
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TS213.4(食品工业)
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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