文化传承视阈下淮扬菜连锁经营的路径分析

摘要：

作为一种现代商业组织形式和经营制度，连锁经营与传统文化的传承并无紧密的关联性。富有深厚文化底蕴和人文内涵的淮扬菜，一直具有很高的社会影响和业内地位，但其企业规模和产业效应却一直处于较低的发展水平。淮扬菜要实施连锁经营，必须要在饮食文化体系建设和餐饮业态分工方面形成科学认识，文化传承视阈下的餐饮企业需在传统文化要素的甄别、连锁经营区域的优化、现代连锁体系的建设等方面，形成连锁经营的科学路径。

关键词：淮扬菜、文化传承、连锁经营、路径

所属期刊栏目：28

分类号：F719.3(国内贸易经济)

资助基金：江苏省高校哲学社会科学基金项目2011SJB850002;扬州大学社会科学基金项目20114646

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：41-46