10.3969/j.issn.1009-4717.2011.02.011
碱水浸泡及焯洗对蔬菜中维生素C的影响
碱水浸泡和焯洗是家庭日常烹调中两种去除蔬菜农药残留的方法,通过以圆白菜为样品,用上述两种方法对蔬菜中维生素C的影响进行了试验.结果表明:碱水浸泡和焯洗两种去除农药的方法均会造成蔬菜中维生素C的损失,且两种方法不宜同时使用,否则维生素C会有较大损失.
烹饪营养、碱水浸泡、焯洗、蔬菜、维生素C
28
TS255.5(食品工业)
2011-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
44-45,64