鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究

摘要：

采用鳙鱼制作鱼圆,用标准化条件去检测存放于冰温条件下鳙鱼鱼圆卫生指标菌落总数,据此建立鱼圆的保存条件,结果表明:用2.6%盐溶液浸泡保存的鳙鱼鱼圆在0～-1℃下可保存4～5天,并获得较好的品质特征.

关键词：鳙鱼鱼圆、烹饪工艺、烹饪原料、食品保鲜

所属期刊栏目：27

分类号：TS927.1-09

资助基金：2008年度浙江省教育厅研究课题ZC200803387

在线出版日期：2010-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31