烹调加热对蔬菜中总黄酮含量的影响

摘要：

对扬州常见的8种蔬菜,以爆炒、水煮、微波3种烹调方法进行处理,采用铝离子显色法来测定烹调后蔬菜中的总黄酮含量,并且与新鲜样品进行比较,以探讨不同烹调方法对蔬菜总黄酮保留量的影响.结果表明,水煮导致蔬菜总黄酮损失较多,微波次之,而爆炒损失最少,且有部分蔬菜出现了爆炒后总黄酮的值比新鲜值高的现象.

关键词：烹调方法、蔬菜、总黄酮

所属期刊栏目：26

分类号：TS972.113

在线出版日期：2010-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-38,62