10.3969/j.issn.1009-4717.2008.03.008
酱调料与烹饪应用研究
以味为核心应是厨师在烹肴制馔中的首要职掌.厨师对味的审鉴主要是对鲜、活原料的质味(本味)的热谙和把握以及对调味料的应用.作为调味料主干的酱调料,对菜肴的食效将起到至关重要的影响.以酱调料为主要调料可以制作出品种繁多的美味佳肴.
调味品、烹饪工艺、酱调料
25
TS264.2(食品工业)
2008-11-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
37-41
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10.3969/j.issn.1009-4717.2008.03.008
调味品、烹饪工艺、酱调料
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TS264.2(食品工业)
2008-11-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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