10.3969/j.issn.1009-4717.2008.02.012
食物天然色素的化学成分及其它
和谐多彩的食物能使人赏心悦目和刺激食欲.在人类食物的所有成分中,天然色素的涉及面比较广泛,主要有叶绿素、血红素、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素、红曲色素等,它们具有不同的化学成分和性质,因此必须采用科学合理的烹饪加工方法、储藏手段,保存其鲜艳的色彩和营养成分.
食物、天然色素、化学成分、合理使用
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TS202.3(食品工业)
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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