关于炒法在药膳烹饪中的意义

摘要：

炮制技法与烹饪技法自古以来就有着密切的联系,并经过了长年累月的发展.这是从技术角度对"医食同源"的解释.所以炮制技术也可应用于烹饪现代的药膳料理.在进行药膳烹饪的时候,不仅要注意食材与药材搭配,还要以炮制理论为基础,从炮制的角度考虑加热与调味,进行科学合理的药膳烹饪,从而达到强化食材性味与功能的效果.

关键词：炒法、炮制技法、医食同源、炮制理论、药膳烹饪

所属期刊栏目：25

分类号：R247.1(中医临床学)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-30,42