连云港名菜爆乌花的工艺与营养分析

摘要：

爆乌花是连云港著名的地方名菜,依据热量平衡原理,通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析,以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析,爆乌花菜的营养成分分析,从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案.

关键词：爆乌花、操作工艺、营养成分

所属期刊栏目：24

分类号：TS972.182.53

在线出版日期：2008-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28