10.3969/j.issn.1009-4717.2007.03.001
"香"的研究——中餐二元价值标准之一的由来
香(阳)、鲜(阴)同为中餐特有的二元价值标准,合而为味道.香的本义为吃黍饭的"倒流嗅觉",引进油炸技法后,肴馔之香涵盖了芬芳等嗅觉愉悦,同时味也涵盖了臭(气味).语言的"退化",反映了饮食的进化,背景是"粟食"的饥饿.
中餐、香、味道、饮食文化
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TS972.117
2008-05-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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中餐、香、味道、饮食文化
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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