仿古宴席菜式的设计原则和方法

摘要：

仿古菜始于清宫仿膳菜,目前有仿唐菜、仿宋菜、孔府菜、仿随园菜、敦煌菜、红楼菜等多种.仿古宴席和仿古菜要根据"尊重历史,有根有据;菜品为主,辅以环境;取其精华,去其糟粕;有机融合,古为今用"等设计原则,采用李代桃僵、移花接木、无中生有、抛砖引玉等多种设计方法.

关键词：仿古宴席、仿古菜、宴席设计、饮食文化

所属期刊栏目：22

分类号：Ts972

在线出版日期：2008-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5