小麦蛋白质的生化性质及品质的SDS-PAGE评价方法

摘要：

小麦蛋白质分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,高分子量的谷蛋白亚基具有遗传多样性,与面包的加工品质有不同程度的关系.采用聚丙烯酰胺凝胶电泳可以很简便地进行小麦品质的评价.

关键词：小麦、面筋品质、SDS-PAGE

所属期刊栏目：22

分类号：Ts201.2

在线出版日期：2008-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52