淮安长鱼菜研究

摘要：

淮安长鱼菜是流传在江苏淮安地区,以长鱼为主要原料,通过不同的选择搭配和烹饪方法制成的若干菜品,淮安长鱼菜历史悠久、技艺精湛,是淮扬菜中的一支奇葩.

关键词：长鱼、烹饪原料、地方菜、烹饪工艺

所属期刊栏目：22

分类号：Ts972.126

在线出版日期：2008-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：24-30