10.3969/j.issn.1009-4717.2005.02.001
中国烹饪史研究中需要明确的几个问题
烹饪的概念既已明确,则对烹饪史的研究就必须把握好其范畴与方法.中国烹饪史的研究范畴应以中国烹饪工艺的历史发展为主线,以中国烹饪工艺在各历史时期的时代背景与表现形态为内容.在研究方法上应重点考虑文物发掘成果的研究价值.对历史文献的使用应注重以鉴别与价值定位为前提.
烹饪史、烹饪工艺、饮食文化
22
Ts972.117-09
2008-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
3-5