风味鱼糕制作工艺研究

摘要：

以新鲜的淡水鱼为原料,按标准制作风味鱼糕,采用正交实验法,得出鱼糕制作的最佳工艺条件为:鱼糜35%、清水35%、鸡蛋清20%、淀粉10%,在80℃下缓慢加热20分钟.同时通过添加各种辅料来增加鱼糕的口味,形成各种风味鱼糕制品,这种产品具有良好的风味、色泽和口感.

关键词：鱼糕、烹饪原料、烹饪工艺、风味物质

所属期刊栏目：21

分类号：Ts972.126

在线出版日期：2008-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26