烹饪职业技能鉴定的问题及对策

摘要：

烹饪鉴定考核是测量厨师技能水平的主要方法.当前的烹饪考核体系已不能适应行业发展的需要,也不能适应餐饮企业对高素质烹饪人才的需要,因此,必须从考核内容、考核方法以及鉴定过程等方面进行较大幅度的调整,以达到"考用结合,考核为市场服务"的功能.

关键词：烹饪、技能鉴定、高职教育、考核方法

所属期刊栏目：20

分类号：Ts972.37

在线出版日期：2008-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64