"中和":传统烹调美性特征及其反思

摘要：

"中和"使中国人的烹饪活动一开始就在"和而不同"的哲学基础上打下了"以中为度"的美学烙印,先民们运用"调"的手段去转化五味之间、水火之间、原料性味之间等各式矛盾,折中而和.但这种情感色彩使中国餐饮管理缺少规则而难成章法,如不虚怀学西,则难与西方餐饮相抗衡.

关键词：中和、哲学、饮食文化、餐饮

所属期刊栏目：19

分类号：Ts971

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12