10.3969/j.issn.1009-4717.2002.01.007
从"华商大餐"看淮扬菜特色
华商大餐是扬州市为接待第六届世界华商大会1800名来扬代表而精心制作的盛大午宴,又称淮扬秋瑞宴.根据其菜单和相应的操作要求,结合淮扬菜的其它品种,可以看出,淮扬菜在宴席类型与命名、菜点品种与用料、菜点色彩与成形、菜点烹法与口味、菜点质感与上菜程序等方面颇有地方特色,充分显示了淮扬饮食文化的丰厚底蕴和诱人魅力.
淮扬菜、华商大餐、烹饪、宴席
19
TS972.182
2008-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
25-29