炸鸡加热工艺的定量分析

摘要：

中式炸鸡工艺远较美国肯德基家乡鸡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基础科研资料.对中式炸鸡的加热工艺进行系统、定量的分析研究,对规范中式炸鸡生产工艺、实现中式炸鸡的工业化生产大有裨益.

关键词：烹饪工艺、莱肴、炸鸡

所属期刊栏目：18

分类号：TS972.116

在线出版日期：2008-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31