10.3969/j.issn.1009-4717.2001.04.008
试论菜点质量的控制
菜点质量是餐饮企业都必须重视的问题.菜点质量的控制是厨房生产过程中的重要环节.菜点质量的优劣不仅取决于原料质量、菜点加工过程的规范化程度,还取决于厨师的技术水平和员工队伍的素质,更重要的是取决于餐饮企业如何对厨房及相关部门实施有效的全面的质量管理.
餐饮管理、菜点质量、烹饪工艺
18
TS972.113
2008-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
23-27
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10.3969/j.issn.1009-4717.2001.04.008
餐饮管理、菜点质量、烹饪工艺
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TS972.113
2008-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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