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10.3969/j.issn.1009-4717.2001.02.002

调味工艺对菜品特色的影响

引用
调味工艺是烹饪工艺中较重要的工艺手法之一,它不仅对菜品的口味有决定性的作用,对菜品的色、香、味、形、质、养都会产生影响,只有全面综合地考虑各种因素,才能创制出更加完美的菜点.

调味、菜品特色、烹饪工艺

18

Ts972.11

2008-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

8-11

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扬州大学烹饪学报

1009-4717

32-1597/Z

18

2001,18(2)

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