10.3969/j.issn.1009-4717.2001.02.001
江苏名菜总体特征的量化分析
江苏名菜是我国著名地方名菜之一,"江苏名菜"课程也是扬州大学烹饪专业必修课程之一.对江苏名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、菜肴色彩、质地口感进行量化分析与统计,既能比较客观地总结出江苏名菜的总体特征,又能对江苏名菜课程的实践教学起到参考作用.
烹饪工艺、中国名菜、江苏名菜
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Ts972.18
2008-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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10.3969/j.issn.1009-4717.2001.02.001
烹饪工艺、中国名菜、江苏名菜
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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