菜点色彩应用研究补缺

摘要：

菜点色彩是菜点的属性之一,是品评菜点质量的一种标志,是可以通过烹饪加工赋予菜点感染力的一种表现手段.因此,在菜点色彩应用中,贯彻实用性、因材制宜、理想性和适应烹饪工艺规律的原则,无疑具有指导意义.而在具体应用中,如何解决"贫淡"、"生硬"、"肮脏"、"杂乱"等问题,则具有重要的实践意义,有关这两个问题的讨论,正是以往研究中需要填补的空白.

关键词：菜点、色彩应用、烹饪工艺

所属期刊栏目：17

分类号：TS972.111

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23