饭店菜点实施标准化雏议

摘要：

菜点没有明确的标准,或采用模糊的要求去衡量,是菜点质量时优时劣的一个重要因素.因此,有必要在饭店内部制定出大部分菜点从选料采购、切配烹调、装盘装饰等一系列工艺过程的规范标准,并确定相应的检查监督制度以及培训制度,从而确保菜点的稳定性.

关键词：饭店管理、菜点、标准化

所属期刊栏目：16

分类号：TS97

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46