烹饪学科定位问题务虚

摘要：

烹饪学科定位问题不解决,不仅影响学科本身的建设,而且将影响烹饪教育事业、餐饮业、快餐业的提高和发展.建议把烹饪定位于技术科学,并按此进行学科建设.首先要做好烹饪名词术语规范化工作和烹饪技艺的定性定量化工作.只有这样,才能把传统技艺又快又准地学到手,才能把这门艺术技能转化为技术科学,转化为更大的社会生产力,为广大人民提供更多更好的菜点.

关键词：烹饪、艺术技能、技术科学

所属期刊栏目：15

分类号：G71(职业技术教育)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8