烹饪原料学中一些基本概念内涵初探

摘要：

不管哪一门学科,在创建初期都免不了要对一些基本概念和基本理论进行探讨.烹饪原料学作为一门刚建立起来的学科,尚处于不断发展和完善之中.因此,对这门课程的基本概念、基本理论和课程体系在不同的教材或其它文献中还存在很大的差异,对烹饪原料、野味、水产品、调料、辅料等一些基本概念的内涵和界定进行比较、分析,并提出供讨论的观点,以利于这一学科的发展.

关键词：烹饪原料、野味、水产品、调料、辅料

所属期刊栏目：15

分类号：TS97

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30