从"老字号"看"楼外楼"

摘要：

我国目前尚在经营的百年老字号饮食店不足100家,在延续时间、地理分布、文化传统和生存状况上各有不同;杭州楼外楼菜馆是其中的佼佼者.其长盛不衰的秘诀主要是:打旅游牌,充分利用自然景观与人文景观的相乘效应;唱文化戏,不断增强和提高企业品牌的无形资产;练内家功,始终坚持并发扬"湖上帮"浙菜的独特魅力;做弄潮儿,运用科学管理方法锲而不舍地"修谱",这些经验,是商业文化学的生动体现,可以给餐饮企业经营者提供有益的启示.

关键词：杭州、楼外楼、餐饮业、饮食文化、餐饮管理

所属期刊栏目：15

分类号：G1(世界各国文化与文化事业)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1-10